glicemia fatti capanna

Categoria: primi piatti

  • pasta integrale con crema di melanzana e sgombro spadellato

    pasta integrale con crema di melanzana e sgombro spadellato

    difficoltà di preparazione

    facile

    ingredienti per 2 persone

    • 150-170gr. di pasta corta integrale
    • 250 gr. di melanzana viola tonda
    • 100 gr. ricotta fresca vaccina
    • sale,pepe, erba cipollina, paprika dolce, origano
    • 250 gr. di sgombro sott’olio in vasetto di vetro
    • capperi sotto sale, sciacquati, una manciata/un cucchiaio raso
    • olio evo

    preparazione

    1. prepara la melanza tonda, lavala, prendine quanto serve e affettala a crido a cubetti.
    2. falla cucinare al vapore diciamo 7 minuti o fino a quando la vedrai cotta.
    3. riponila in una ciotola e condiscila con olio evo poco sale e pepe,se vuoi origano.
    4. nel mentre fai bollire l’acqua per la pasta.
    5. ora frulla i cubetti di melanzana e aggiungici tutta la ricotta e frulla bene il tutto fino a farlo diventare una crema.
    6. nel mentre che la pasta bolle, prendi lo sgombro facendo attenzione a mantenere interi i filetti, sgocciolalo e mettilo in padella con poco olio evo, i capperi e la paprika.
      fallo insaporire alcuni minuti, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina rossastra.
    7. sii più brava di me, ricordati di metterli i capperi!.
    8. scola la pesta, mescolala nella crema.
    9. impiatta ed aggiungi lo sgombro direttamente dalla padella
    10. decora con erba aromatiche a tuo piacimento.

    impiattamento

    Come puoi vedere dalla foto è un piatto visivamente difficile.
    Io ho usato delle ricciuttelle, ma forse può essere più adatta una pasta tipo conchiglie, che si più riconoscibile ricoperta di crema.
    Porta in tavola cos’è come in foto e mescola solo successivamente

    Visivamente è bruttino, sarà buono?

    Prova!

    Se lo porti in tavola con i due colori separati, come in foto, te la giochi bene, il cappero poi (non fare come me ruicordati di metterlo!) ci darà quello stacco di colore necessario.
    Anche questo è un piatto bilanciato.
    100 gr. di ricotta apportano circa 9 gr. di proteine.
    Circa 250 gr. di melanzana viola tonda apporta 8 gr.di fibre e ancora 2,5gr. di proteine e ben 14 gr. di carboidrati ed è un alimento che controlla bene il picco glicemico, ha pochissime calorie ed è ricco di acqua,
    250 gr. sgombro a filetti nel vasetto di vetro apportano ben 50 gr. di proteine.

  • vellutata di porri con code di mazzancolle sale e pepe e cialde di farina di ceci

    vellutata di porri con code di mazzancolle sale e pepe e cialde di farina di ceci

    difficoltà di preparazione

    media

    ingredienti per 2 persone

    • 100-150 gr. di code di mazzancolle fresche o surgelate
    • 3-4 porri
    • 1 patata media
    • sale,pepe
    • 50 gr. circa farina di ceci
    • olio evo

    preparazione

    1. Pulisci e prepara i porri affettandoli a rondelle, mettili a bollire q.b in poca acqua poco salata.
    2. per rendere la vellutata più densa e con un sapore meno intenso di porro puoi usare 1 patata media, mettila a bollire assieme ai porri..
    3. frulla le verdure, controlla la consistenza, semmai aggiungi poca acqua e frulla ancora e lascia riposare..
    4. nel mentre che la verdura si cucinava avrai versato in una ciotolina la farina di ceci, l’acqua q.b (poca, diciamo un dito e mezzo) un cucchiaino d’olio e poco sale,
      Valuta la consistenza, dev’essere cremosa ma non troppo liquida.
    5. prendi un cucchiaio e stendi poco impasto cu carta da forno, stendi col dorso del cucchiaio per appiattire, procedi così fino a fine impasto, dagli delle forme allungate o irregolari
    6. inforna in forno non troppo caldo diciamo 160/170 gradi per 7-8 minuti, controlla lacottura, semmai prolunga di qualche minuto.
    7. sii più brava di me, a me si sono un pò bruciacchiati i bordi( ma avevo il forno più alto), ma niente panico c’è la soluzione a tutti..
    8. prendi le forbici ed elimina il bordo che si è scurito troppo, il resto della cialda sarà perfetta.
    9. butta in padella le code di mazzancolle, senza olio, ma aggiungi sale e pepe, finchè saranno cotte ovvero pochi minuti.

    le code di mazzancolle crude, pronte per la cottura

    impiattamento

    Versa la vellutata nel piatto, adagia sopra le cialde di farina di ceci ed intervalla con le code di mazzancolle come in foto.
    se desiderie ti piace l’idea, decora con un filo di parika dolce per crea un contrasto di colore o qualche altra spezia a tuo piacimento che sia coerente al piatto.

    Visivamente è bello, ma è anche buono?

    Che domande!

    Capisco che l’abbinamento può creare dubbi ma…provare per credere!
    Anche questo è un piatto bilanciato.
    100 gr. di code di mazzancolle apportano circa 16-20 gr. di proteine.
    Circa 500 gr. di porri ( 3-4- gambi medi) apporta 8-10 gr.di fibre e ancora 6-8 gr. di proteine e ben 50-60 gr. di carboidrati ( e non consideriamo l’aggiunta della patata)
    Le cialde di farina di ceci possono sostituire il pane o i crostini ma invece che essere carboidrati semplice sono carboidrati a lenti rilascio e questo è un bene per il picco glicemico, inoltre la farina di ceci ha un ottimo apporto proteico e una buona quantità di fibre per favorire il senso di sazietà.
    Infine, la farina di ceci è senza glutine

  • spaghetti integrali con crema di zucchine e chips di prosciutto crudo

    spaghetti integrali con crema di zucchine e chips di prosciutto crudo

    difficoltà di preparazione

    media

    ingredienti per 2 persone

    • 150 gr. di pasta integrale
    • 2 etti di zucchine piccole/medie eventualmente con i loro fiori
    • 30 gr. di prosciutto crudo o speck, lascio a voi la scelta anche se più saporito è migliore è il contrasto
    • 30/40 gr. di ricotta fresca vaccina
    • 1 o 2 tuorli d’uovo, a piacere

    preparazione

    1. fai bollire le zucchine, conservando un pezzo da grattugiare a crudo dopo l’impiattamento
    2. metti a bollire la pasta
    3. Nel frattempo frulla le zucchine con poca acqua della loro cottura, aggiungi la ricotta e frulla sino a raggiungimento della consistenza desiderata, coprila
    4. spegni il fuoco sotto la pasta ancora al dente e lasciala nella sua acqua per qualche minuto, così la cottura precede
    5. in questi pochi minuti metti in padella con poco olio le striscioline di crudo che avrai precedente affettato(meglio se più spesse di quelle in foto perchè così rimangono più croccanti. in ultimo aggiungi i fiori di zucchine tagliati a striscioline per farli rosolare giusto un attimo.
    6. scola la pasta in una padella con sufficiente olio, butta il tuorlo d’uovo per farla mantecare

    impiattamento

    Per avere un impiattamento come in foto, adagia la crema di zucchine nel piatto, porziona la pasta mantecata al centro ed in cima distribuisci le chips di crudo croccante assieme ai fiori di zucchina.
    Grattugia infine quel pezzo di zucchina cruda che hai conservato dall’inizio.
    Se desideri, decora con formaggio grattugiato, pecorino magari.

    Piatto troppo leggero e delicato?

    L’apparenza inganna.

    Questo piatto ha un apporto bilanciato di fibre, carboidrati e proteine.
    2 tuorli d’uovo contengono circa 6 gr. di proteine.
    40 gr. di ricotta vaccina contengono circa 4 gr. di proteine.
    30 gr. di prosciutto crudo contengono circa 9 gr. di proteine.
    Quindi l’apporto complessivo di proteine è ottimale per un pasto principale.
    Le zucchine sono un alimento light e 200 gr. apportano circa 2,6 grammi di fibre.
    Infine la pasta integrale come carboidrato complesso, grazie al suo contenuto di fibre, rallenta il picco glicemico, specie se servita al dente.
    Ecco perchè l’apparenza inganna ma soddisfa il palato.