glicemia fatti capanna

Categoria: secondi

  • tortino di acciughe al vapore con gomasio

    tortino di acciughe al vapore con gomasio

    difficoltà di preparazione

    facile

    ingredienti per 2 persone

    • 700 gr. di acciughe medie fresche
    • aglio fresco ed aglio in polvere
    • gomasio con alghe
    • olio evo

    preparazione

    1. Pulisci le acciughe staccando la testa e le interiora dal corpo, sciacquale sotto l’acqua, tamponale con dello scottex.
    2. mettile a cucinare al vapore o intere oppure aperte a libro, ma occhio che non ti si spappolino poi.
    3. prepara una ciotolina con abbondante olio, prezzzemolo tritato,aglio fresco e gomasio con alghe.
    4. estrai le acciughe e, se le hai cucinate intere, aprile a libro con attenzione e leva la lisca. Se le hai gia aperte, levale dalla pentola con attenzione.
    5. metti il porzionatore nel piatto / io ne ho usato uno quadrato da 9 cm), inizia a fare degli strati di filetti di acciughe e composto di gomasio, prezzemolo e olio, stendilo bene con un cucchiaino.
    6. fai almeno 3 strati, meglio 4.
      Se usi un porzionatore più piccolo puoi permetterti uno strato in più e il risultato viviso sarà più da cucina stellata.
    7. se piace, spolvera l ultimo strato, oltre col composto anche con aglio in polvere.
    8. riponi in frigo per almeno mezz’ora prima di servire.
      p.s. prima di servire togli il porzionatore!
    porzionatore con strati di acciughe e gomasio

    come inserire gli strati di acciughe aperte a libro e gomasio all’interno del porzionatore

    impiattamento

    impiattato così semplicemente, gia per il fatto che è quadrato, farà dire ai tuoi commensali “ma wow”.
    Per un maggior contrasto cromatico puoi aaccostare dei peperoni crudi rossi e gialli spellati e tagliatia julienne.
    Ricorda, per dare un tocco di personalità sono sempre utili per non dire fondamentali gli aromi o le spezie

    Ma non sarà visivamente e nutrizionalmente troppo povero?

    Scherzi?!

    Questo piatto ha uno stratosferico apporto di proteine.
    300 gr. di acciughe cotte al vapore apportano circa 55-60 gr. di proteine.
    Circa 25-30 gr. di gomasio apporta 3.5 grammi di fibre e ancora 5 gr. di proteine.
    Va servito a temperatura ambiente e devi solo fare attenzione a sfilare il porzionatore con delicatezza.
    Come dici? Mancano i carboidrati?
    E he problema c’è!
    30 gr. di riso thai in accompagnamento saranno perfetti oppure, se non vivi senza pane, 30-40 gr. di pane farina 1 o 2, mi raccomando, completeranno l’opera

  • filetti di sgombro con fagiolini e funghi champignon

    filetti di sgombro con fagiolini e funghi champignon

    difficoltà di preparazione

    facile

    ingredienti per 2 persone

    • 230 gr. di filetti di sgombro al naturale
    • 300/350 gr. di fagiolini lessati
    • 150/200 gr. funghi champignon
    • aglio fresco ed aglio in polvere
    • paprika dolce
    • farina di ceci

    preparazione

    1. fai bollire i fagiolini surgelato o freschi in pochissima acqua, sala pochissimo.
    2. nel mentre pulisci ed affetta gli champignons.
    3. a cottura dei fagiolini ultimata, scolali e raffredali soto l’acqua.
    4. metti i fagiolini in una ciotola e condiscili con olio, limone e aglio crudo affettato sottile, lascia macerare per alcuni minuti.
    5. estrai dal contenitore di vetro i filetti di sgombro avendo cura di non romperli( non fare come me che dalla foto si vede che li ho spappolati!).
    6. sgocciolali e mettili a cucinare in padella antiaderente con un filo trasparente di olio.
    7. aggiungi la paprika dolce.

    impiattamento

    Per un impiattamento più scenografico sarebbe utile il porzionatore, io ho usato quello quadrato.
    Ergo, inserisci come base i fagiolini, sopra metti gli champignon affettati ed infine adagia i filetti di sgombro.
    Aggiundi un filo d’olio e l’aglio in polvere.
    Semmai, aggiusta di sale.

    varianti

    • puoi usare lo sgombro fresco ovviamente, ma quello confezionato in vasetto è più ricco di proteine.
    • gli champignon puoi grigliarli sulla bistecchiera se vuoi un gusto più deciso
    • potresti aggiungere della frutta a contrasto, delle fette di arancio oppure dei mirtilli, provare per credere!
    Mi sazierà?

    Prova!

    Questo piatto è bilanciato con un ottimo apporto di proteine.
    230 gr. di filetti di sgombro sotto vetro apportano circa 45-50 gr. di proteine.
    300-350 gr. di fagiolini bolliti sono circa 5 gr. di proteine.
    I funghi champignon ti regalano vitamine dei gruppo b e sali minerali quali potassio, fosforo,zinco e selenio.
    Se lo servi a temperatura ambiente devi solo fare attenzione a sfilare il porzionatore con delicatezza.
    Se ci vuoi dare una scottata in padella, sappi che il tortino si abbasserà ed è delicato di consistenza per cui occhio a non spappolarlo.

  • hamburger di platessa e lenticchie

    hamburger di platessa e lenticchie

    difficoltà di preparazione

    media

    ingredienti per 2 persone

    • 160 gr. di filetti di platessa fresca
    • 170gr. di lenticchie sgocciolate
    • paprika dolce
    • aglio in polvere
    • farina di ceci

    preparazione

    1. fai bollire i filetti di platessa in pochissima acqua, sala pochissimo.
    2. fai cucinare alcuni minuti le lenticchie sgocciolate con poca della loro acqua e se piace uno spicchio d’aglio.
    3. spappola/frulla la platessa una volta cotta, sino a ridurla a pappetta.
    4. stesso procedimento per le lenticchie ma prima aggiungici un poco di paprika dolce per “colorarle” di rosso.
      Se il composto è troppo mollo aggiungi 1 o 2 cucchiaini di farina di ceci (valuta la consistenza e decidi).
    5. prendi il porzionatore e con delicatezza compopni tre strati, 2 di purea di lenticchie e nel mezzo la platessa o viceversa.
      Pressa delicatamente.
    6. ricoprilo da entrambi i lati col domopak.
    7. lascia riposare in frigo 20 minuti circa.
    8. a piacere, prima di impiattare puoi far scaldare il tortino/hambureger in padella antiaderente con un filo d’olio, stando ben attenta di non spappolarlo quando sollevi il porzionatore o nel tentativo di grarlo dall’altro lato in padella.
    9. Se non te la senti lo puoi servire a temperatura ambiente che tanto è composto già da ingredienti cotti.

    porzionatore rotondo in cui inserire il composto

    insalata di sclopit, detto anche silene vulgaris, conosciuto come carletti

    impiattamento

    Adagia il tortino in un piatto a tuo piacere.
    Se gradisci il mio impiattamento puoi accompagnare con un’insalata fresca di sclopit/carletti/silene, rucola e basilico condita con olio e limone e una fetta di pane integrale caldo su cui avrai messo un’idea di buon olio evo.

    nota bene, lo sclopit è una verdura stagionale raccoglibile da marzo a maggio in tutto il nord-est, Firuli-venezia-giulia in particolare

    Non ho il porzionatore come faccio?

    COMPRALO, costa pochi euro.

    Questo è un piatto bilanciato con un ottimo apporto di proteine.
    160 gr. di platessa apportano circa 25 gr. di proteine.
    170 gr di lenticchie sono circa 10 grammi di proteine, se usi quelle secche le proteine sono più del doppio.
    L’unica difficoltà è proprio creare il tortino/hamburger.
    Se lo servi a temperatura ambiente devi solo fare attenzione a sfilare il porzionatore con delicatezza.
    Se ci vuoi dare una scottata in padella, sappi che il tortino si abbasserà ed è delicato di consistenza per cui occhio a non spappolarlo.