glicemia fatti capanna

Autore: administrator

  • pasta integrale con crema di melanzana e sgombro spadellato

    pasta integrale con crema di melanzana e sgombro spadellato

    difficoltà di preparazione

    facile

    ingredienti per 2 persone

    • 150-170gr. di pasta corta integrale
    • 250 gr. di melanzana viola tonda
    • 100 gr. ricotta fresca vaccina
    • sale,pepe, erba cipollina, paprika dolce, origano
    • 250 gr. di sgombro sott’olio in vasetto di vetro
    • capperi sotto sale, sciacquati, una manciata/un cucchiaio raso
    • olio evo

    preparazione

    1. prepara la melanza tonda, lavala, prendine quanto serve e affettala a crido a cubetti.
    2. falla cucinare al vapore diciamo 7 minuti o fino a quando la vedrai cotta.
    3. riponila in una ciotola e condiscila con olio evo poco sale e pepe,se vuoi origano.
    4. nel mentre fai bollire l’acqua per la pasta.
    5. ora frulla i cubetti di melanzana e aggiungici tutta la ricotta e frulla bene il tutto fino a farlo diventare una crema.
    6. nel mentre che la pasta bolle, prendi lo sgombro facendo attenzione a mantenere interi i filetti, sgocciolalo e mettilo in padella con poco olio evo, i capperi e la paprika.
      fallo insaporire alcuni minuti, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina rossastra.
    7. sii più brava di me, ricordati di metterli i capperi!.
    8. scola la pesta, mescolala nella crema.
    9. impiatta ed aggiungi lo sgombro direttamente dalla padella
    10. decora con erba aromatiche a tuo piacimento.

    impiattamento

    Come puoi vedere dalla foto è un piatto visivamente difficile.
    Io ho usato delle ricciuttelle, ma forse può essere più adatta una pasta tipo conchiglie, che si più riconoscibile ricoperta di crema.
    Porta in tavola cos’è come in foto e mescola solo successivamente

    Visivamente è bruttino, sarà buono?

    Prova!

    Se lo porti in tavola con i due colori separati, come in foto, te la giochi bene, il cappero poi (non fare come me ruicordati di metterlo!) ci darà quello stacco di colore necessario.
    Anche questo è un piatto bilanciato.
    100 gr. di ricotta apportano circa 9 gr. di proteine.
    Circa 250 gr. di melanzana viola tonda apporta 8 gr.di fibre e ancora 2,5gr. di proteine e ben 14 gr. di carboidrati ed è un alimento che controlla bene il picco glicemico, ha pochissime calorie ed è ricco di acqua,
    250 gr. sgombro a filetti nel vasetto di vetro apportano ben 50 gr. di proteine.

  • crostone caldo di robiola, san daniele e fichi

    crostone caldo di robiola, san daniele e fichi

    difficoltà di preparazione

    basic

    ingredienti per 2 persone

    • 1-2 fette di pane di segale o farro o simili
    • 2-3 fette di prosciutto crudo di san daniele
    • robiola
    • fichi maturi
    • erba cipollina

    preparazione

    1. fate abbrustolire le fette di pane
    2. spalmateci sopra la robiola
    3. posizionate la fetta di crudo, se desiderate potete passarla in padella alcuni minuti per renderla croccante
    4. affettate a rodelle il fico e posizionatene alcune sul crostone
    5. decorate con erba cipollina

    impiattamento

    lo puoi servire come antipaso oppure è perfetto per una merenda proteica, servilo su di un tagliere di legno rustico

    Ma non sarà troppo dolce?

    Ovvio che si .

    Ma magari l’apporto proteico e l’uso del pane di farine 1 o 2 evita che il picco glicemico decolli per la luna.
    In compenso, questo è un’abbinamento spaziale

  • insalata creativa

    insalata creativa

    difficoltà di preparazione

    basic

    ingredienti per 2 persone

    • 1-2 uova sode
    • 150 gr. funghi champignon
    • 80 gr. circa di nervetti
    • insalata/valeriana/radicchio/rucola
    • mirtilli
    • 3 mozzarelle ciliegine

    preparazione

    1. in padella antiaderente, senza condimenti, metti a scaldare gli champignon tagliati a metà e il peperone giallo a listarelle, falli appassire
    2. lava e asciuga l’insalata, mettila in una terrina comoda con le mozzarelle
    3. Nel frattempo avrai fatto bollire le uova, lasciale raffreddare ed aggiungile
    4. aggiungi i peperoni e gli champignon che nel frattempo si saranno un pò raffreddati
    5. in ultimo aggiungi i mirtilli ed i nervetti
    6. olio sale e meglio sarebbe limone e casomai poco aceto balsamico.
    7. se desideri e piace puoi aggiungere gomasio

    impiattamento

    l’unica cosa che mi sento di consigliarti è di mettere i nervetti ed i mirtilli per ultimi, i nervetti specialmente perchè altrimenti a contatto con il calore degli ingredienti cotti in padella si potrebbero sciogliere

    Ma sarò capace di farmi un’insalata?

    Ovvio che si .

    Ma magari non te la fai ben bilanciato.
    Nella mia trovi un buon apporto di fibre e proteine, circa 6-12 gr. dalle uova, 10 da circa 50 grammi di mozzarella e 9 da circa gr. di nervetti.
    I peperoni e gli champignon grigliati danno un tocco diverso a quest’insalata , per non parlare della presenza dei mirtili.

  • verrina di albicocche e crema di ricotta

    verrina di albicocche e crema di ricotta

    difficoltà di preparazione

    basic

    ingredienti per 2 persone

    • 5 albicocche grandi e mature
    • 100 gr. ricotta vaccina fresca
    • 150gr. yogurt greco 0%
    • avena soffiata senza zucchero o avena normale o entrambe, granella di mandorle o pistacchi

    preparazione

    1. mescola la ricotta e lo yogurt greco e dacci una frullatina veloce, se troppo compatto aggiungi poca acqua e rifrulla
    2. se vuoi aumentare l’apporto proteico con proteine di alta qualità aggiungi un misurino (circa 15 gr.) di formula 1 herbalife alla vaniglia oppure formula 3
      frulla brevemente
    3. spezzetta le albicocche e mettila in padella anitaderente con o miele o uno sputo di burro e due cuchiaini di zucchero
      riducile in pappetta
      conserva alcuni pezzi cotti per decorazione
    4. metti in padella antiaderente l’avena, la grandella di pistacchi o mandorle o di quel che preferisci, anche biscotto secco per esempio con un sputo di burro e zucchero q.b.
    5. lascialo caramellare per uno o due minuti

    impiattamento

    In un bicchiere di vetro fai un primo strato di crumble, poi sistema la crema delicatamente senza sporcare il bordo del bicchiere.
    Adaglia la purea di albicocche, poi il crumble ed infine decora con alcuni pezzi di albicocca in cima.
    Prima di servire lascialo il frigo per almeno mezz’ora,casomai fai un breve passaggio in freezer di una decina di minuti

    Piatto troppo semplice?

    D’estate si può.

    Questo è un piatto discretamente bilanciato con un buon apporto di proteine per essere un dolce.
    A porzione circa 5 gr. dalla ricotta e 5-7 dallo yogurt greco.
    Si può aumentare l’apporto proteico aggiungendo un misurino di proteine herbalife, qualora il resto del pasto ne fosse stato privo o scarso.
    Inoltre le albicocche fresce hanno un basso indice glicemico, ma chiaramente su una persona diabetica avranno un effetto diverso.
    qualora aveste abbondato con la purea di albicocche potete fare più strati nel bicchiere.

  • tiramisù con bagna di thè verde alla menta e crema pasticcera al mango

    tiramisù con bagna di thè verde alla menta e crema pasticcera al mango

    difficoltà di preparazione

    media

    ingredienti per 2-3 persone

    • 130-150 gr. di savoiardi sardi
    • 1 mango
    • 1 bacca di vaniglia
    • 2-3 bustine di thè verde
    • zucchero
    • 2 tuorli d’uovo
    • succo limone
    • savoiardi da spezzettare e/o mandorle/pistacchi/mirtilli rossi secchi da sbriciolare per crumble
    • 1-2 misurini proteine formula 3 herbalife

    preparazione

    bagna di thè verde con menta

    crema pasticcera al mango

    1. prepara il thè verde con 2 o 3 bustine in circa 200/250 ml di acqua, a fine bollitura aggiungi n° foglie di menta secondo il tuo gusto.
    2. se vuoi fare porzioncine singole, prendi un porzionatore piccolo e posizionalo su di un piatto piano.
    3. bagna velocemente i savoiardi nel thè verde.
      occhio perchè si inzuppano alla velocità della luce e per esempio io li ho bagnati eccessivamente.
    4. spezzali e posiziona uno strato nel porzionatore o nella teglia.
    5. ricopri con uno strato di savoiardi/mandorle/mirtilli rossi sbriciolati.
    6. stendi uno strato di crema pasticcera.
    7. ripeti finchè non raggiunge il livello.
    8. per lo strato finale di crumble, prendi il preparato e fallo “abbrustolire” in padella antiaderente con uno sputo di burro e zucchero.
    9. decora con un paio di foglioline di menta fresca.
    10. lascia riposare in frigo

    crema pasticcera light all’acqua con mango

    • metti due tuorli d’uovo in una ciotola assieme alla pasta/polvere della bacca di vaniglia fresca.
    • aggiungi 4 cucchiaini di zucchero, mescola delicatamente con una frusta
    • nel mentre fai bollire l’acqua.
    • una volta tolta dal fuoco, versane poca nel preparato con le yova e mescola, poi riversa il tutto nel pentolino e riporta a bollore mescolando finchè la crema non cresce.
    • quando la vedi pronta toglila del fuoco ed aggiungi la polpa di mango che avrai precedente tagliato e frullatoe a cui avrai aggiunto due gocce di limone.
    • infine aggiungi uno o due misurini di formula 3 herbalife, proteine di alta qualità.
    • metti in frigo per farla compattare.

    impiattamento

    Questa volta l’impiattamento è basic perchè se hai usato il porzionatore, ti basterà, poco prima di servire, preparare il crumble e versarlo caldo sul tiramisù e togliere il porzionatore .
    Quindi servire.

    perchè la crema pasticcera all’acqua, perchè le proteine, e le calorie?

    Quante domande!

    A tutto c’è una risposta, sensata soprattutto.
    La crema pasticcera all’acqua esiste, bisogna stare attenti a non farla slavata, io per esempio questa volta l’ho annacquata troppo ma amen!
    Chiaramente è meno calorica e decisamente leggera e digeribile.
    L’aggiunta del mango frullato le dà un tocco esotico che d’estate ci sta e non stravolge troppo in realtà l’apporto di zuccheri, anche se il mango è un frutto dolce.
    L’aggiunta di proteine di alta qualità herbalife aumenta l’apporto proteico per migliorare il bilanciamento del piatto che nei dolci è sempre sbilanciato.
    Per quanto riguarda le calorie un tiramisù classico( con crema pasticcera) si aggira sui 350-450 kcal.
    Il mio per via della crema pasticcera all’acqua e dell’uso dei savoiardi sardi rispetto a quelli normali si può stimare attorno ai 250-350 kcal, molto dipenderà da come comporrai il crumble e da come lo farai.
    Chiaro che lo sputo di burro e zucchero che ho usato per il crumble alzano la stima, ma parliamo di un dolce e quindi ci vuole un pò di dolcezza e “leccosità” da qualche parte.

  • vellutata di porri con code di mazzancolle sale e pepe e cialde di farina di ceci

    vellutata di porri con code di mazzancolle sale e pepe e cialde di farina di ceci

    difficoltà di preparazione

    media

    ingredienti per 2 persone

    • 100-150 gr. di code di mazzancolle fresche o surgelate
    • 3-4 porri
    • 1 patata media
    • sale,pepe
    • 50 gr. circa farina di ceci
    • olio evo

    preparazione

    1. Pulisci e prepara i porri affettandoli a rondelle, mettili a bollire q.b in poca acqua poco salata.
    2. per rendere la vellutata più densa e con un sapore meno intenso di porro puoi usare 1 patata media, mettila a bollire assieme ai porri..
    3. frulla le verdure, controlla la consistenza, semmai aggiungi poca acqua e frulla ancora e lascia riposare..
    4. nel mentre che la verdura si cucinava avrai versato in una ciotolina la farina di ceci, l’acqua q.b (poca, diciamo un dito e mezzo) un cucchiaino d’olio e poco sale,
      Valuta la consistenza, dev’essere cremosa ma non troppo liquida.
    5. prendi un cucchiaio e stendi poco impasto cu carta da forno, stendi col dorso del cucchiaio per appiattire, procedi così fino a fine impasto, dagli delle forme allungate o irregolari
    6. inforna in forno non troppo caldo diciamo 160/170 gradi per 7-8 minuti, controlla lacottura, semmai prolunga di qualche minuto.
    7. sii più brava di me, a me si sono un pò bruciacchiati i bordi( ma avevo il forno più alto), ma niente panico c’è la soluzione a tutti..
    8. prendi le forbici ed elimina il bordo che si è scurito troppo, il resto della cialda sarà perfetta.
    9. butta in padella le code di mazzancolle, senza olio, ma aggiungi sale e pepe, finchè saranno cotte ovvero pochi minuti.

    le code di mazzancolle crude, pronte per la cottura

    impiattamento

    Versa la vellutata nel piatto, adagia sopra le cialde di farina di ceci ed intervalla con le code di mazzancolle come in foto.
    se desiderie ti piace l’idea, decora con un filo di parika dolce per crea un contrasto di colore o qualche altra spezia a tuo piacimento che sia coerente al piatto.

    Visivamente è bello, ma è anche buono?

    Che domande!

    Capisco che l’abbinamento può creare dubbi ma…provare per credere!
    Anche questo è un piatto bilanciato.
    100 gr. di code di mazzancolle apportano circa 16-20 gr. di proteine.
    Circa 500 gr. di porri ( 3-4- gambi medi) apporta 8-10 gr.di fibre e ancora 6-8 gr. di proteine e ben 50-60 gr. di carboidrati ( e non consideriamo l’aggiunta della patata)
    Le cialde di farina di ceci possono sostituire il pane o i crostini ma invece che essere carboidrati semplice sono carboidrati a lenti rilascio e questo è un bene per il picco glicemico, inoltre la farina di ceci ha un ottimo apporto proteico e una buona quantità di fibre per favorire il senso di sazietà.
    Infine, la farina di ceci è senza glutine

  • tortino di acciughe al vapore con gomasio

    tortino di acciughe al vapore con gomasio

    difficoltà di preparazione

    facile

    ingredienti per 2 persone

    • 700 gr. di acciughe medie fresche
    • aglio fresco ed aglio in polvere
    • gomasio con alghe
    • olio evo

    preparazione

    1. Pulisci le acciughe staccando la testa e le interiora dal corpo, sciacquale sotto l’acqua, tamponale con dello scottex.
    2. mettile a cucinare al vapore o intere oppure aperte a libro, ma occhio che non ti si spappolino poi.
    3. prepara una ciotolina con abbondante olio, prezzzemolo tritato,aglio fresco e gomasio con alghe.
    4. estrai le acciughe e, se le hai cucinate intere, aprile a libro con attenzione e leva la lisca. Se le hai gia aperte, levale dalla pentola con attenzione.
    5. metti il porzionatore nel piatto / io ne ho usato uno quadrato da 9 cm), inizia a fare degli strati di filetti di acciughe e composto di gomasio, prezzemolo e olio, stendilo bene con un cucchiaino.
    6. fai almeno 3 strati, meglio 4.
      Se usi un porzionatore più piccolo puoi permetterti uno strato in più e il risultato viviso sarà più da cucina stellata.
    7. se piace, spolvera l ultimo strato, oltre col composto anche con aglio in polvere.
    8. riponi in frigo per almeno mezz’ora prima di servire.
      p.s. prima di servire togli il porzionatore!
    porzionatore con strati di acciughe e gomasio

    come inserire gli strati di acciughe aperte a libro e gomasio all’interno del porzionatore

    impiattamento

    impiattato così semplicemente, gia per il fatto che è quadrato, farà dire ai tuoi commensali “ma wow”.
    Per un maggior contrasto cromatico puoi aaccostare dei peperoni crudi rossi e gialli spellati e tagliatia julienne.
    Ricorda, per dare un tocco di personalità sono sempre utili per non dire fondamentali gli aromi o le spezie

    Ma non sarà visivamente e nutrizionalmente troppo povero?

    Scherzi?!

    Questo piatto ha uno stratosferico apporto di proteine.
    300 gr. di acciughe cotte al vapore apportano circa 55-60 gr. di proteine.
    Circa 25-30 gr. di gomasio apporta 3.5 grammi di fibre e ancora 5 gr. di proteine.
    Va servito a temperatura ambiente e devi solo fare attenzione a sfilare il porzionatore con delicatezza.
    Come dici? Mancano i carboidrati?
    E he problema c’è!
    30 gr. di riso thai in accompagnamento saranno perfetti oppure, se non vivi senza pane, 30-40 gr. di pane farina 1 o 2, mi raccomando, completeranno l’opera

  • filetti di sgombro con fagiolini e funghi champignon

    filetti di sgombro con fagiolini e funghi champignon

    difficoltà di preparazione

    facile

    ingredienti per 2 persone

    • 230 gr. di filetti di sgombro al naturale
    • 300/350 gr. di fagiolini lessati
    • 150/200 gr. funghi champignon
    • aglio fresco ed aglio in polvere
    • paprika dolce
    • farina di ceci

    preparazione

    1. fai bollire i fagiolini surgelato o freschi in pochissima acqua, sala pochissimo.
    2. nel mentre pulisci ed affetta gli champignons.
    3. a cottura dei fagiolini ultimata, scolali e raffredali soto l’acqua.
    4. metti i fagiolini in una ciotola e condiscili con olio, limone e aglio crudo affettato sottile, lascia macerare per alcuni minuti.
    5. estrai dal contenitore di vetro i filetti di sgombro avendo cura di non romperli( non fare come me che dalla foto si vede che li ho spappolati!).
    6. sgocciolali e mettili a cucinare in padella antiaderente con un filo trasparente di olio.
    7. aggiungi la paprika dolce.

    impiattamento

    Per un impiattamento più scenografico sarebbe utile il porzionatore, io ho usato quello quadrato.
    Ergo, inserisci come base i fagiolini, sopra metti gli champignon affettati ed infine adagia i filetti di sgombro.
    Aggiundi un filo d’olio e l’aglio in polvere.
    Semmai, aggiusta di sale.

    varianti

    • puoi usare lo sgombro fresco ovviamente, ma quello confezionato in vasetto è più ricco di proteine.
    • gli champignon puoi grigliarli sulla bistecchiera se vuoi un gusto più deciso
    • potresti aggiungere della frutta a contrasto, delle fette di arancio oppure dei mirtilli, provare per credere!
    Mi sazierà?

    Prova!

    Questo piatto è bilanciato con un ottimo apporto di proteine.
    230 gr. di filetti di sgombro sotto vetro apportano circa 45-50 gr. di proteine.
    300-350 gr. di fagiolini bolliti sono circa 5 gr. di proteine.
    I funghi champignon ti regalano vitamine dei gruppo b e sali minerali quali potassio, fosforo,zinco e selenio.
    Se lo servi a temperatura ambiente devi solo fare attenzione a sfilare il porzionatore con delicatezza.
    Se ci vuoi dare una scottata in padella, sappi che il tortino si abbasserà ed è delicato di consistenza per cui occhio a non spappolarlo.

  • hamburger di platessa e lenticchie

    hamburger di platessa e lenticchie

    difficoltà di preparazione

    media

    ingredienti per 2 persone

    • 160 gr. di filetti di platessa fresca
    • 170gr. di lenticchie sgocciolate
    • paprika dolce
    • aglio in polvere
    • farina di ceci

    preparazione

    1. fai bollire i filetti di platessa in pochissima acqua, sala pochissimo.
    2. fai cucinare alcuni minuti le lenticchie sgocciolate con poca della loro acqua e se piace uno spicchio d’aglio.
    3. spappola/frulla la platessa una volta cotta, sino a ridurla a pappetta.
    4. stesso procedimento per le lenticchie ma prima aggiungici un poco di paprika dolce per “colorarle” di rosso.
      Se il composto è troppo mollo aggiungi 1 o 2 cucchiaini di farina di ceci (valuta la consistenza e decidi).
    5. prendi il porzionatore e con delicatezza compopni tre strati, 2 di purea di lenticchie e nel mezzo la platessa o viceversa.
      Pressa delicatamente.
    6. ricoprilo da entrambi i lati col domopak.
    7. lascia riposare in frigo 20 minuti circa.
    8. a piacere, prima di impiattare puoi far scaldare il tortino/hambureger in padella antiaderente con un filo d’olio, stando ben attenta di non spappolarlo quando sollevi il porzionatore o nel tentativo di grarlo dall’altro lato in padella.
    9. Se non te la senti lo puoi servire a temperatura ambiente che tanto è composto già da ingredienti cotti.

    porzionatore rotondo in cui inserire il composto

    insalata di sclopit, detto anche silene vulgaris, conosciuto come carletti

    impiattamento

    Adagia il tortino in un piatto a tuo piacere.
    Se gradisci il mio impiattamento puoi accompagnare con un’insalata fresca di sclopit/carletti/silene, rucola e basilico condita con olio e limone e una fetta di pane integrale caldo su cui avrai messo un’idea di buon olio evo.

    nota bene, lo sclopit è una verdura stagionale raccoglibile da marzo a maggio in tutto il nord-est, Firuli-venezia-giulia in particolare

    Non ho il porzionatore come faccio?

    COMPRALO, costa pochi euro.

    Questo è un piatto bilanciato con un ottimo apporto di proteine.
    160 gr. di platessa apportano circa 25 gr. di proteine.
    170 gr di lenticchie sono circa 10 grammi di proteine, se usi quelle secche le proteine sono più del doppio.
    L’unica difficoltà è proprio creare il tortino/hamburger.
    Se lo servi a temperatura ambiente devi solo fare attenzione a sfilare il porzionatore con delicatezza.
    Se ci vuoi dare una scottata in padella, sappi che il tortino si abbasserà ed è delicato di consistenza per cui occhio a non spappolarlo.

  • spaghetti integrali con crema di zucchine e chips di prosciutto crudo

    spaghetti integrali con crema di zucchine e chips di prosciutto crudo

    difficoltà di preparazione

    media

    ingredienti per 2 persone

    • 150 gr. di pasta integrale
    • 2 etti di zucchine piccole/medie eventualmente con i loro fiori
    • 30 gr. di prosciutto crudo o speck, lascio a voi la scelta anche se più saporito è migliore è il contrasto
    • 30/40 gr. di ricotta fresca vaccina
    • 1 o 2 tuorli d’uovo, a piacere

    preparazione

    1. fai bollire le zucchine, conservando un pezzo da grattugiare a crudo dopo l’impiattamento
    2. metti a bollire la pasta
    3. Nel frattempo frulla le zucchine con poca acqua della loro cottura, aggiungi la ricotta e frulla sino a raggiungimento della consistenza desiderata, coprila
    4. spegni il fuoco sotto la pasta ancora al dente e lasciala nella sua acqua per qualche minuto, così la cottura precede
    5. in questi pochi minuti metti in padella con poco olio le striscioline di crudo che avrai precedente affettato(meglio se più spesse di quelle in foto perchè così rimangono più croccanti. in ultimo aggiungi i fiori di zucchine tagliati a striscioline per farli rosolare giusto un attimo.
    6. scola la pasta in una padella con sufficiente olio, butta il tuorlo d’uovo per farla mantecare

    impiattamento

    Per avere un impiattamento come in foto, adagia la crema di zucchine nel piatto, porziona la pasta mantecata al centro ed in cima distribuisci le chips di crudo croccante assieme ai fiori di zucchina.
    Grattugia infine quel pezzo di zucchina cruda che hai conservato dall’inizio.
    Se desideri, decora con formaggio grattugiato, pecorino magari.

    Piatto troppo leggero e delicato?

    L’apparenza inganna.

    Questo piatto ha un apporto bilanciato di fibre, carboidrati e proteine.
    2 tuorli d’uovo contengono circa 6 gr. di proteine.
    40 gr. di ricotta vaccina contengono circa 4 gr. di proteine.
    30 gr. di prosciutto crudo contengono circa 9 gr. di proteine.
    Quindi l’apporto complessivo di proteine è ottimale per un pasto principale.
    Le zucchine sono un alimento light e 200 gr. apportano circa 2,6 grammi di fibre.
    Infine la pasta integrale come carboidrato complesso, grazie al suo contenuto di fibre, rallenta il picco glicemico, specie se servita al dente.
    Ecco perchè l’apparenza inganna ma soddisfa il palato.